Control de humedad
Durante el almacenamiento, la actividad biológica merma la calidad del producto, influye en el peso del mismo y puede afectar el grado comercial (precio del producto).
La humedad es el parámetro a controlar en el almacenaje ya que a mayor proporción de la misma el proceso biológico se acelera y tiene una influencia directa en el peso del producto a despachar.